Выбор холодильного оборудования для бизнеса влияет на качество хранения продукции, эффективность работы и финансовую выгоду предприятия. Не менее важно учитывать специфику бизнеса, требования к температурному режиму, надежность и энергоэффективность оборудования. Выбор, основанный на обдуманных шагах, поможет избежать дополнительных расходов, повысить долговечность техники и обеспечить стабильность процессов хранения и транспортировки продукции. Давайте разберемся, как выбрать холодильное оборудование правильно.
Бытовое и профессиональное оборудование: в чем разница?
Под терминологией "бытовое" подразумевается оборудование, которое рассчитано на использование дома. Его отличает простая конструкция, небольшая мощность, ограниченный функционал. К нему применимы характеристики: малое энергопотребление, компактность.
Профессиональное холодильное оборудование - конструктивно усиленные системы для коммерческих целей: рестораны, супермаркеты, производственные цеха, логистические комплексы. Отличается расширенными возможностями регулировки, надежностью, большей мощностью, соответствием санитарным требованиям и предназначен для эксплуатации в условиях интенсивной работы. В нем выделяют:
- Конструкция и материалы. Производят из износостойких материалов, устойчивых к высоким нагрузкам и агрессивным средам.
- Мощность и производительность. Охлаждает и замораживает большие объемы продукции.
- Функциональность. Включает автоматическую регулировку температуры, системы мониторинга, дистанционного управления.
- Надежность и долгий срок службы. Профессиональное оборудование проходит более строгие стандарты качества и испытания.
Холодильный шкаф и камера: в чем отличия?
Для хранения продуктов в ограниченной зоне и с быстрым доступом к нему используют холодильный шкаф. Обычно он состоит из одного или нескольких изолированных отсеков с дверками. В нем есть автоматический отток воздуха и регулируется микроклимат.
Холодильная камера - более вместительная и зачастую стационарная конструкция, предназначенная для хранения больших объемов продукции. Камеры могут быть встроенными, отдельно стоящими, с более сложной системой охлаждения, лучше подходящей для длительного хранения в больших объемах.
Главное различие - размер и масштаб. Шкафы чаще используются в точках реализации или небольших цехах, камеры - в логистических и производственных зонах.
Требования к хладагенту и компрессору
Для выработки холода в оборудовании и поддержании его в установленных режимах отвечают компрессор и хладагент. Требования к ним устанавливают ГОСТы и СНиПы. Холод создает хладагент и и его выбор происходит на основе типа оборудования, условий эксплуатации и экологических стандартов. Важные моменты:
- В системах сегодня используют экологически безопасные хладагенты (например, R-134a, R-404A, R-507), либо природные: R-290 (пропан) и R-600 (бутан).
- Выбор хладагента влияет на экологическою безопасность, коэффициент эффективности и соответствие нормативам.
- Сердцем холодильной камеры становится компрессор. Он отвечает за сжатие и циркуляцию хладагента. При его выборе учитывают:
- Тип компрессора: поршневой, винтовой, спиральный, турбонаддувный.
- Мощность и производительность, параметры должны соответствовать объему камеры и запрашиваемому температурному режиму.
- Энергоэффективность и износостойкость, то есть обязательна длительная гарантия работы и минимум расходов на обслуживание.
Среднетемпературное и низкотемпературное оборудование
Холодильное оборудование распределено по многим параметрам, включая и температурный режим. Среднетемпературное оборудование предназначено для хранения продукции при температурах от +0°C до +8°C. Обычно используется для свежих продуктов, напитков, молочной продукции.
Низкотемпературное оборудование работает при температуре от -18°C и ниже. Основное применение: хранение замороженных товаров, мороженого, полуфабрикатов.
В некоторых ситуациях требуется комбинированное оборудование. В нем хранят разные виды продукции одновременно.
Размер и количество холодильных шкафов и камер: как выбирать?
Выбираете холодильный шкаф, или камеру для своего производства, начните с расчетов. Чтобы определить, какие параметры требуются вам и сколько купить единиц оборудования, учитывайте:
- Объем продукции: расчет предполагаемой годовой/месячной потребности.
- Площадь хранения и логистика: оцените место установки и удобство доступа.
- Частота обновления запасов. Чем больше цикл, тем больше объем.
- Требования к температурному режиму и влажности.
- Планируемое расширение бизнеса.
Если все это резюмировать, то на практике нужно сделать следующее. Определите точное количество и объем холодильных единиц, оцените их расположение и предусмотрите место для свободного прохода и доступа для обслуживания техники.
Какие параметры регулируются в холодильном оборудовании?
Современное профессиональное оборудование продумано до мелочей. В нем можно регулировать:
- Температуру в пределах заданных диапазонов для разных зон хранения.
- Влажность, что важно для некоторых видов продукции.
- Рабочие режимы компрессора. Автоматическое включение/отключение.
- Время работы и циклы.
- Температуру и влажность через системы мониторинга, есть дистанционное управление в ряде моделей.
Все это обеспечивает гибкость и соблюдение санитарных условий, а также экономит электроэнергию.
Небольшие нюансы холодильного оборудования
Профессиональная кухня, и другие помещения, в которых установлены агрегаты для заморозки и охлаждения накладывают конкретные требования к нему.
Например, в профессиональной технике установлены утопленные ручки. Они защитят от механических повреждений, не мешают свободному перемещению персонала, упрощают очистку.
При покупке оборудования следует смотреть на присутствие и подробность индикаторов и панелей управления. Они покажут причину неполадок, и помогут быстро принять действия к их устранению, исключая длительные простои техники. Еще одна удобная опция - система самодиагностики. Для профессионального холодильного оборудования она важна.
Изучите, как расположены холодильные агрегаты. Часто его верхнее расположение удобнее: меньше загрязнений, упрощен доступ для сервисного обслуживания, ремонта, снижается вибрация и шум.
Ожидается запуск в производство моделей холодильного оборудования (шкафов) со съемным агрегатом, расположенным в верхней части моделей. Это повысит полезный объем оборудования, не делая его размеры больше, обслуживать технику будет значительно проще. Но главное - упростится ремонт, при котором достаточно заменить только холодильный агрегат.
Существенную роль в выборе холодильного оборудования играет специфика вашего производства. Все зависит от объемов, сложности и особых требований. Так для школьных столовых идут шкафы из металла с окраской, которые относительно недорогие. Для предприятий общепита, складов продукции, где хранятся продукты, требующие особых условий, нужны холодильные шкафы из нержавейки.
Морозильная и охлаждающая техника рассчитана на особые условия. Обязательно уточняйте у поставщика, что из нужных опций есть в ней. Например, наличие антибактериальных покрытий, возможность быстрого удаления льда, устойчивость к перепадам напряжения.
Какое оборудование надежнее?
Рекомендуется отдавать предпочтение моделям надежных производителей с хорошей репутацией. Они соответствуют международным стандартам качества, для них действует гарантия, есть запасные части и они сопровождаются полным техническим обслуживанием.
Такая техника с модернизированными системами защиты и высоким уровнем энергоэффективности, что важно для бюджета компании. Обращайте внимание и на отзывы других пользователей, сертификаты соответствия.
Выбор профессионального холодильного оборудования требует внимательного анализа многих факторов: от специфики вашей продукции до технических параметров и надежности поставщика. Помните, что следует учесть:
- Специфику хранения (температурный режим, влажность, объем).
- Требования к качеству и санитарии.
- Размеры помещения.
- Энергоэффективность и возможность автоматизации.
- Репутацию производителей и условия сервиса.
Обдуманный выбор обеспечит свежесть продукции, уменьшит расходы и обеспечит бесперебойную работу бизнеса.